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I ristoranti per mangiare tipico Aretino

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I ristoranti e le specialità tipiche aretine

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La cucina tipica della zona di Arezzo si contraddistingue per l'utilizzo di prodotti semplici: si tratta in sostanza di una gastronomia molto influenzata dalla tradizione contadina toscana e in parte trasformata dagli influssi della vicina Umbria. Sulle tavole di Arezzo non manca mai l'olio extravergine di oliva, tipico del posto, fatto nelle colline intorno alla città, il pane non salato (marchio, in Italia, prettamente toscano) cotto a legna, la pasta all'uovo fatta in casa e servita di solito con un sugo di anatra, la bistecca "chianina", tipica della zona della Valdichiana, e le verdure dell'orto a contorno di ogni pasto.

Da non dimenticare poi il vino: tra questi ce ne sono due che meritano di essere menzionati. Il primo è un rosso, il Chianti dei Colli Aretini, dal sapore asciutto e armonico, ideale da accompagnare a piatti piccanti, o a quelli dal sapore forte, come gli arrosti. Il secondo il Vergine di Valdichiana, è un bianco, delicato con un retrogusto di mandorla amara, ideale con il pesce.

Per quanto riguarda i piatti caratteristici di questa zona vanno menzionati: i crostini neri (ovvero pane arrostito e bagnato in un brodo di capperi, pollo, milza e acciughe), la farinata di ceci e il prosciutto casentino, tra gli antipasti.

Tra i primi piatti, posto d'onore spetta alle pappardelle alla lepre, ma non vanno dimenticati gli agnolotti ripieni di carne, i maccheroni con il sugo di coniglio, gli gnocchi alla ricotta e spinaci, la minestra di pane, funghi e uova chiamata Acquacotta e i tortelli di patate. Secondi vari e saporiti si trovano poi nei menù di tutti i ristoranti della città e primeggiano la bistecca alla brace, il pollo grillettato, le trote affogate in aglio e pomodoro, il coniglio in fricassea (preparato con limone, uovo e farina, l'anguilla in tegamaccio, ovvero cotta nel tegame di coccio), i fegatelli di maiale, la porchetta e il sangue di maiale (migliaccio) cotto con il finocchio. Funghi porcini e fagioli lessati con salsiccia di maiale (chiamati all'uccelletto) sono i contorni più diffusi.

Ad Arezzo la tradizione di dolci è ben conosciuta: potrete scegliere tra le frittelle di riso, la Panina, ovvero il dolce cotto al forno con uva passa e uova e la focaccia di castagne, pinoli e rosmarino. Non mancano poi la zuppa inglese, la crostata alla marmellata e il gateau.

CURIOSITA'

I GRIFI ALL'ARETINA



I Grifi sono le parti magre e callose del muso del vitello.
Si possono usare, per arricchire il piatto, anche le guance.

Nella tradizione gastronomica aretina è d'uso una ricetta che sfrutta queste parti cuocendole in umido con aromi, spezie, odori e pomodoro, realizzando un piatto semplice ma gustoso e saporito.